25/05/2018

Les Pignons de Pin, Allergènes ou pas ?

25/05/2018

Allergie au pignon de pin :

Les Pignons de Pin mesurent entre 5 et 7 mm, ils se cachent dans le fruit du pin pignon, formant une petite amande blanche, croquante et douce…. Nous parlons de petite amande blanche, mais est-ce que les Pignons de Pin sont des allergènes???

Les allergènes alimentaires sont très variés, et les réactions allergiques variables d’un individu à un autre. Pourtant, la réglementation européenne donne une liste de 14 allergènes à déclaration obligatoire.

En effet, le règlement CE n°1169/2011 (ou Règlement « INCO ») donne dans son Annexe II la liste des « substances ou produits provoquant des allergies ou des intolérances » dont voici la liste:

Céréales contenant du gluten, à savoir blé (comme épeautre et blé de Khorasan), seigle, orge, avoine ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales, à l’exception des :
1. sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose ;
2. maltodextrines à base de blé ;
3. sirops de glucose à base d’orge ;
4. céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole.
Crustacés et produits à base de crustacés.
Œufs et produits à base d’œufs.
Poissons et produits à base de poissons, à l’exception de :
1. la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes ;
2. la gélatine de poisson ou de l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin.
Arachides et produits à base d’arachides.
Soja et produits à base de soja, à l’exception :
1. de l’huile et de la graisse de soja entièrement raffinées ;
2. des tocophérols mixtes naturels (E306), du D-alpha-tocophérol naturel, de l’acétate de D-alpha-tocophéryl naturel et du succinate de D-alpha-tocophéryl naturel dérivés du soja ;
3. des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja ;
4. de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja.
Lait et produits à base de lait (y compris le lactose), à l’exception :
1. du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole ;
2. du lactitol.
Fruits à coque, à savoir: amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia ou du Queensland (Macadamia ternifolia), et produits à base de ces fruits, à l’exception des fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole.
Céleri et produits à base de céleri.
Moutarde et produits à base de moutarde.
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO2 total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.
Lupin et produits à base de lupin.
Mollusques et produits à base de mollusques

Contrairement à ce que l’on peu penser, le Pignon de Pin n’est pas répertorié parmi les allergènes à déclaration obligatoire. Cela ne veut pas dire que certaines personnes ne déclenchent pas de réaction allergique en consommant cette petite amande…. mais elle n’est pas classée parmi les allergènes soumis à déclaration.

Les industriels ne le mettent donc pas en caractères spéciaux dans la liste des ingrédients comme ils le font pour le reste des allergènes reconnus par la réglementation.

Ainsi, un étiquetage sans mise en évidence (de façon distincte des autres ingrédients) des Pignons de Pin n’est pas une erreur.

A lire également sur notre site :

Autres sources d’informations fiables :

Allergies alimentaires : définitions et risques : L’Anses informe sur les allergènes alimentaires majeurs, précisant que les noix et graines, comme les pignons de pin, peuvent causer des réactions chez certaines personnes. Ils signalent que les allergies touchent 3,5 % de la population adulte en France. Source Anses
Cas d’allergies aux pignons de pin : Dans la Revue Française d’Allergologie, des cas d’allergies rares aux pignons de pin ont été signalés, mais cela reste peu fréquent. La réaction la plus courante est une hypersensibilité croisée avec d’autres noix comme les amandes ou les noisettes.
Législation sur l’étiquetage des allergènes : La DGCCRF détaille les règles d’étiquetage en France, qui imposent la mention explicite des allergènes présents dans les produits alimentaires, conformément à la réglementation européenne (INCO). Ceci est crucial pour la prévention des réactions allergiques. Source DGCCRF

Allergie aux Pignons de Pin : Informations et Recherches Scientifiques

Prévalence et sévérité de l’allergie aux pignons de pin

Bien que l’allergie aux pignons de pin soit rare, elle peut entraîner des réactions sévères, y compris des cas d’anaphylaxie. Une étude publiée dans la Revue Française d’Allergologie rapporte une série de 20 cas d’anaphylaxie liés à la consommation de pignons de pin, soulignant la gravité potentielle de cette allergie.

Source : Revue Française d’Allergologie

Allergènes majeurs identifiés

Des recherches ont permis d’identifier deux allergènes majeurs dans les pignons de pin : une albumine de 6 kDa et une viciline de 50 kDa. Ces protéines sont responsables des réactions allergiques chez les individus sensibilisés.

Source : Allergique.org

Réactions croisées avec d’autres fruits à coque

Il est important de noter que des réactions croisées peuvent survenir entre les pignons de pin et d’autres fruits à coque, tels que les amandes ou les noisettes. Cette sensibilisation croisée est due à des similitudes structurales entre les protéines allergéniques présentes dans ces aliments.

Source : Allergique.org

Émergence de nouveaux allergènes alimentaires

Selon les données du Réseau d’Allergo Vigilance®, les pignons de pin figurent parmi les allergènes alimentaires émergents en France, représentant 1,4 % des anaphylaxies sévères enregistrées entre 2002 et 2021.

Source : Cerin.org

Recommandations pour les consommateurs

Les personnes allergiques aux fruits à coque ou présentant des antécédents d’allergies alimentaires doivent être vigilantes lors de la consommation de pignons de pin. Il est conseillé de consulter un allergologue pour un diagnostic précis et de suivre les recommandations appropriées.

Source : Allergique.org

Voici 3 alternatives aux pignons de pin dans les recettes :

Pesto au tournesol :
Remplacez les pignons de pin par des graines de tournesol pour un pesto maison savoureux et allergène-friendly.
Salade aux noix de cajou :
Utilisez des noix de cajou grillées pour remplacer les pignons de pin dans les salades, apportant une texture croquante et riche en saveur.
Taboulé aux graines de courge :
Pour le taboulé, optez pour des graines de courge grillées à la place des pignons de pin, offrant une alternative riche en nutriments.

Ces options sont idéales pour les personnes allergiques aux pignons de pin.