Rédiger la liste des ingrédients pour des produits cuits

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Comment rédiger la liste des ingrédients pour des produits cuits ?

C’est une question récurrente des entreprises de l’agro-alimentaire. Pour assurer la conformité de ses produits alimentaires aux normes en vigueur, quelques précisions s’imposent.
En matière d’étiquetage, le règlement (UE) n°1169/2011 dit INCO concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires fixe un ensemble de règles à respecter.
De manière générale et sauf cas spécifiques, la liste des ingrédients et leur quantité font partie des mentions obligatoires à faire figurer sur les étiquettes. Au même titre que la Date Limite de Consommation (DLC) ou la Date de Durabilité Minimale (DDM) dont nous avons détaillé les spécificités dans un précédent article.
La liste des ingrédients présents dans les denrées alimentaires, crues ou cuites, doit satisfaire à un certain nombre d’exigences.

Des ingrédients mentionnés dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale avant cuisson

L’article 18 du règlement (UE) n°1169/2011 établit que la liste des ingrédients des produits cuits ou crus « comprend tous les ingrédients de la denrée alimentaire, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale au moment de leur mise en œuvre dans la fabrication de la denrée ».
Ainsi, l’ordre des ingrédients est défini au moment de la fabrication, donc avant cuisson.

Rappelons que le règlement INCO impose également l’indication quantitative des ingrédients dans son article 22.

Pour ce qui concerne la déclaration quantitative des ingrédients, le document de référence est la Communication de la Commission sur l’application du principe de la déclaration quantitative des ingrédients (QUID).

Une quantité indiquée en prenant en compte la perte d’humidité liée à la cuisson

La Communication de la Commission précise les formes d’expression de la QUID. Ainsi, elle prévoit que « pour des denrées alimentaires ayant subi une perte d’humidité à la suite d’un traitement thermique ou autre, la quantité est indiquée en pourcentage correspondant à la quantité du ou des ingrédients utilisés, rapportée au produit fini (…) ».

En conclusion, pour rédiger la liste des ingrédients mentionnés sur l’étiquette des produits cuits, il faut :
⁃ mentionner les ingrédients dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale avant cuisson
⁃ indiquer les quantités des ingrédients sous forme de pourcentage prenant en compte la perte d’humidité liée à la cuisson. Les pourcentages s’expriment donc sur le produit cuit.

Nous restons disponibles pour toute question relative à l’étiquetage des aliments. Ce sujet est essentiel pour assurer que vos emballages respectent bien la réglementation en vigueur.

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