La traduction en français des Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire (CXC 1- 1969) du Codex Alimentarius est disponible ! Rappelons que le Codex Alimentarius a été créé en 1963 et qu’il regroupe aujourd’hui 188 pays. Ce programme mixte de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) est chargé d’élaborer les normes alimentaires internationales afin de protéger la santé du consommateur. Il promeut également des pratiques loyales dans le commerce international des denrées alimentaires. Le guide des Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire, désormais disponible en français, est particulièrement précieux pour les exploitants de l’agroalimentaire francophones. En effet, il précise les principes généraux à respecter tout au long de la chaîne alimentaire.
Les Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire du Codex Alimentarius : un document indispensable s’inscrivant dans une approche préventive des dangers
La traduction des Principes Généraux d’Hygiène apporte des éléments importants aux exploitants francophones du secteur alimentaire. En effet, plus qu’un ensemble de principes, c’est toute une vision de l’approche des dangers qui est disponible ici, au coeur de laquelle on retrouve les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et la méthodologie HACCP (Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maitrise).
Comme le précise le Chapitre 4 – Utilisation, les exploitants du secteur alimentaire pourront se baser sur ce document pour :
- « élaborer, mettre en place et vérifier des procédures permettant de fournir des aliments sûrs et convenant à l’usage auquel ils sont destinés ;
- s’assurer que le personnel est compétent pour les tâches qui lui incombent ;
- bâtir une culture positive de la sécurité sanitaire des aliments en affichant leur volonté de fournir des aliments sûrs et salubres et en encourageant des pratiques adéquates en matière de sécurité sanitaire des aliments ;
- contribuer à maintenir la confiance à l’égard des aliments faisant l’objet d’un commerce national et international ;
- faire en sorte que les consommateurs reçoivent une information claire et facile à comprendre qui leur permet d’identifier la présence d’allergènes alimentaires, de protéger leurs aliments contre la contamination et la croissance ou la survie d’agents pathogènes d’origine alimentaire, grâce à des méthodes correctes de stockage, de manipulation et de préparation. »
Des définitions précises et des outils pratiques qui posent les bases d’une approche poussée et harmonisée de la sécurité des aliments
Le chapitre 6 – Définitions permet de clarifier et de mieux saisir les évolutions introduites par les définitions des notions de BPH, de limite critique, ou encore de mesure de maîtrise.
En outre, des outils pratiques assortis d’exemples sont disponibles en annexes :
- Annexe 1 – Tableau de mesures HACCP, séquence logique et exemple
- Annexe 2 – Schéma de séquence logique d’application du système HACCP
- Annexe 3 – Exemple de feuille de travail pour l’analyse des dangers
- Annexe 4 – Arbre de décision sur les CCP (Points Critiques de Contrôle)
Si vous n’avez pas encore consulté cette traduction en français des Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire, nous vous invitons à le faire sans attendre ! En effet, elle vous permettra de consolider vos pratiques HACCP et vos BPH. Elle sera aussi d’une grande utilité pour renforcer votre conformité aux référentiels reconnus par la Global Food Safety Initiative (FSSC, IFS Food…).
Rappelons qu’une bonne connaissance des aliments, de leurs procédés de production et des dangers associés sont des pré-requis indispensables à une mise en œuvre efficace des BPH.
Pour toute question au sujet de la version française des Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire, contactez-nous ! Notre équipe d’experts peut vous accompagner sur tous ces sujets relatifs aux BPH et à la méthodologie HACCP.
Votre auteure : 
