Le sarrasin, connu aussi sous le nom de blé noir, est cultivé en France depuis le 14e siècle. Sa culture ne s’est pas autant développée que celle du blé. En fait, il a plutôt été cultivé dans des régions aux sols pauvres où les cultures des autres céréales étaient plus difficiles. C’est le cas par exemple de la Bretagne où il est devenu un aliment plus courant, d’où la célèbre « galette de blé noir » bretonne ! Sa dissémination limitée en Europe est sans doute une des raisons pour lesquelles le sarrasin ne figure pas encore sur la liste des allergènes à déclaration obligatoire.
En effet, même si on retrouve la trace de cas d’allergie alimentaire (AA) au sarrasin dès 1909, c’était plutôt « une problématique des pays asiatiques ». C’est ce que précisent les auteurs de la publication intitulée « Anaphylaxie au sarrasin, allergène émergent, données du RAV » parue en avril 2025 dans la Revue Française d’Allergologie. Ces derniers estiment que c’est « avec les modifications des habitudes alimentaires et la progression des régimes sans gluten, (que) cet allergène est considéré comme émergent en Europe, depuis la fin des années 2000. »
Le sarrasin : un allergène émergent signalé par le Réseau d’Allergo-Vigilance (RAV)
Dans son avis relatif à « l’actualisation des données du rapport « allergies alimentaires : état des lieux et propositions d’actions », l’ANSES rappelle que « le sarrasin occasionne des anaphylaxies en nombre de cas signalés comparables voire supérieurs à certains produits soumis à obligation d’information ». Ainsi, durant la période 2002-2017, 3 % des anaphylaxies recensées par le RAV étaient dues au sarrasin. L’ANSES considérait donc déjà, en 2018, que « l’anaphylaxie provoquée par le sarrasin émerge puisque cet aliment est autant, voire plus, impliqué que d’autres allergènes fréquents devant être portés à la connaissance du consommateur comme le sésame, le lupin, le soja. »
Le sarrasin : un allergène pris en compte dans les tables VITAL®
Le sarrasin (ou buckwheat en anglais) a été intégré récemment aux tables VITAL® (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling), en tant qu’allergène non prioritaire. Pour mémoire, les tables VITAL® sont un outil de maîtrise du risque allergènes se basant notamment sur des doses de références pour chaque allergène. Elles sont actualisées régulièrement par l’organisme de référence sur les allergènes au niveau mondial : Allergen Bureau, dont Axel Groupe est membre depuis 2022.
Le fait que le sarrasin soit désormais intégré aux tables VITAL® est un signe supplémentaire attestant de l’émergence de cet allergène. Il est donc essentiel de le prendre en considération dès à présent.
Le sarrasin : un allergène à déclaration obligatoire au Japon et en Corée du Sud
Si le sarrasin n’est pas encore un allergène à déclaration obligatoire en Europe, il doit par contre être déclaré si vous exportez vos denrées alimentaires vers le Japon ou la Corée du Sud.
Le sarrasin, blé dur, ou buckweath se diffuse de plus en plus et, avec lui, les cas d’allergies. Considéré aujourd’hui comme un allergène émergent, nous vous conseillons de l’intégrer dès à présent dans vos analyses de danger relatives aux allergènes.
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