Les allergènes à déclaration obligatoire sont définis dans l’annexe II du règlement INCO (Règlement 1169/2011). En général, vous avez bien identifié ces allergènes dans vos produits ainsi que les matières premières susceptibles d’en contenir. Vous mettez probablement en place une gestion de ces allergènes en interne.
Cependant, ce qui est souvent négligé, c’est la gestion des allergènes d’exportation. Bien que vous soyez attentifs à l’étiquetage et à la déclaration des allergènes pour l’export, il est rare d’observer une maîtrise interne de ces allergènes dans les usines. C’est pourtant un point important à considérer.
Au-delà de l’étiquetage des risques de traces d’allergènes pour l’export, il est essentiel de mettre en place les mêmes mesures de maîtrise que celles que vous appliquez déjà pour les allergènes à déclaration obligatoire au niveau européen. Si vous n’avez pas encore pris en compte ces allergènes export, il est recommandé de le faire dès maintenant.
Pour connaître la liste des allergènes à déclaration obligatoire dans différents pays, vous pouvez consulter le site du FAR (Food Allergy Research & Resource Program), qui propose un récapitulatif global des allergènes au niveau international. Cela vous permettra de mettre à jour votre analyse des dangers et d’assurer une maîtrise complète des allergènes sur le terrain.
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