Bonjour à tous, aujourd’hui, je vous propose une petite vidéo sur le plan HACCP.
Alors, bien qu’il n’y ait aucune nouveauté réglementaire à ce sujet, il est toujours important de rappeler les exigences liées à ce plan. Toute entreprise agroalimentaire est concernée par la mise en place du plan HACCP, et bien souvent, cette étude ne prend pas en compte tous les dangers. C’est donc important ici de préciser les éléments à considérer.
L’analyse des dangers dans le cadre du plan HACCP s’articule autour de quatre types de dangers que je vais énumérer :
1. Les dangers microbiologiques
Lorsqu’on parle de dangers microbiologiques, on pense surtout aux bactéries. Cependant, il faut également inclure les levures, moisissures, virus et parasites. Il est donc essentiel d’identifier tous ces aspects dans l’analyse.
2. Les dangers physiques
Les dangers physiques concernent les corps étrangers qui peuvent se retrouver soit dans l’environnement de travail, soit dans les matières premières. Par exemple, dans de la viande hachée, on pourrait trouver un morceau d’os, ou dans un fruit dénoyauté, un morceau de noyau. Ces dangers doivent être pris en considération dans votre étude.
3. Les dangers chimiques
Les dangers chimiques sont souvent associés aux produits de nettoyage et de maintenance, mais il ne faut pas oublier les résidus de pesticides, métaux lourds, alcaloïdes, acrylamides, etc. Il est important de se référer à la réglementation sur les contaminants chimiques pour identifier ceux qui vous concernent et les inclure dans votre analyse HACCP. Cela inclut aussi tout ce qui est lié au contact alimentaire, comme la migration d’emballages, perturbateurs endocriniens et autres composés indésirables.
4. Les dangers allergènes
Les dangers allergènes dépendent des allergènes présents sur le site de production et dans les produits eux-mêmes. Il est crucial de maîtriser les contaminations croisées et de tenir compte des allergènes potentiellement présents chez les fournisseurs. Vous devez évaluer si vous devez prendre des mesures pour limiter ces risques ou si vous pouvez les considérer comme négligeables.
Il y a donc quatre types de dangers à prendre en compte dans un plan HACCP. Toutefois, ce n’est pas simple, et il est essentiel de bien réfléchir à chaque aspect. Si vous réalisez une étude HACCP bien fondée, vous serez en mesure d’identifier tous les dangers et de fournir un produit sûr pour le consommateur.
Cela dit, le plan HACCP n’est pas figé. Il faut le mettre à jour régulièrement en fonction des évolutions réglementaires, mais aussi des changements au sein de votre entreprise (nouvelles machines, matières premières, etc.). Chaque nouvel événement peut remettre en question votre analyse.
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