Le Règlement (UE) 2024/2895 du 20 novembre 2024 vient modifier l’annexe I du règlement (CE) n° 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.
Objectif : renforcer la maîtrise du risque Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées (PAM), hors produits destinés aux nourrissons ou à des fins médicales spéciales.
Application : 1er juillet 2026
Ce qui change concrètement
Jusqu’à présent, deux approches coexistaient pour les produits permettant le développement de Listeria monocytogenes :
- ≤ 100 ufc/g pendant la durée de vie du produit
- OU absence dans 25 g avant mise sur le marché, sous conditions
Le nouveau règlement vient clarifier la règle :
Le critère “absence dans 25 g” s’applique par défaut, sauf si l’exploitant peut démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que le seuil de 100 ufc/g ne sera jamais dépassé pendant toute la durée de vie.
Une logique claire
Pour bénéficier du seuil à 100 ufc/g, il faut :
- Des études de durée de vie (shelf-life studies)
- Des challenge-tests microbiologiques
- Une validation robuste des conditions de conservation
Sinon le Critère automatique est absence dans 25 g sur toute la durée de vie
Produits concernés
Toutes les denrées alimentaires prêtes à être consommées (PAM) permettant le développement de Listeria monocytogenes, par exemple :
- Produits de charcuterie
- Produits traiteurs
- Produits laitiers (fromages à pâte molle, etc.)
- Produits de la mer transformés
- Plats cuisinés réfrigérés
Exclus :
- Produits destinés aux nourrissons
- Denrées à des fins médicales spéciales (réglementation spécifique)
Enjeux pour les professionnels de l’agroalimentaire
1.Renforcement des exigences de validation
On parle ici de microbiologie appliquée, pas juste de conformité documentaire.
2.Risque de non-conformité accru
Sans preuve solide : vos produits doivent respecter un critère beaucoup plus strict
3. Impact sur :
- Les durées de vie
- Les recettes
- Les process de fabrication
- Les conditions de stockage et distribution
Références réglementaires utiles
Pour bien cadrer vos analyses :
- Règlement (CE) n° 2073/2005 – critères microbiologiques
- Guides EFSA sur Listeria monocytogenes
- Normes ISO (notamment ISO 11290-1 et 11290-2)
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