En ce qui concerne les exigences européennes au niveau réglementaire, nous avons le règlement 2073/2005. Cependant, si vous consultez ce texte, vous pourriez être un peu déçu, car si vous ne travaillez pas avec des produits d’origine animale, vous ne trouverez peut-être pas les informations que vous cherchez.
Cela dit, je tiens à préciser que si vous produisez des jus de fruits frais, il est essentiel de bien vérifier ce texte. Il contient effectivement des exigences applicables aux jus de fruits crus, donc il ne faut pas généraliser en pensant que ce règlement ne s’applique qu’à la viande, au lait, aux œufs et au poisson. Pensez à consulter le règlement 2073/2005 pour obtenir une base de travail, et vous y trouverez peut-être ce dont vous avez besoin.
Dans un second temps, vous pouvez vous référer aux critères FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution), qui définissent les exigences applicables en fonction des catégories de produits. Il existe deux types d’exigences FCD :
- Pour les produits vendus à la coupe.
- Pour les produits en vente libre-service.
Si cela ne suffit pas, surtout si vous travaillez sur des produits nouveaux comme des gammes végétariennes ou des aliments innovants qui ne ressemblent pas à des produits déjà sur le marché, il se peut qu’aucune exigence réglementaire ou FCD ne soit encore définie. Ces critères verront peut-être le jour plus tard, mais en attendant, vous devrez vous débrouiller seul.
Pour vous aider, je vous recommande de consulter les fiches de l’ANSES. Ces fiches fournissent des informations sur les différents pathogènes, notamment en précisant les paramètres de pH, de température, et autres facteurs qui favorisent le développement des bactéries. Chaque fiche indique également les aliments cibles, ce qui peut vous permettre d’associer les caractéristiques de votre produit avec les bactéries potentielles.
Je vous encourage aussi à ne pas oublier les parasites, dans certains cas. Là encore, vous trouverez des fiches de l’ANSES qui vous donneront des informations précieuses.
Si vous avez des questions sur la microbiologie, n’hésitez pas à nous contacter, que ce soit via notre chaîne YouTube ou notre site internet. Je vous souhaite une excellente journée, et à très bientôt !
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