Allergènes non déclarés : pois et lentilles dans le viseur de l’ANSES

Pois et lentilles : des légumineuses à surveiller

Les pois (Pisum sativum) et les lentilles (Lens culinaris) font partie de la famille des légumineuses, très présentes dans les régimes végétariens, véganes ou à bases végétales. Pourtant, leur potentiel allergénique reste peu médiatisé — et surtout, non pris en compte dans la liste des allergènes à déclaration obligatoire de l’Union européenne (Annexe II du règlement INCO 1169/2011).

Un article scientifique récent (avril 2025) analyse des cas d’allergie aux pois et lentilles, témoignant que ces légumineuses méritent une attention accrue.

Les données de surveillance : émergence croissante

D’après le rapport du Réseau d’Allergo-Vigilance (RAV) relayé dans le rapport de l’ANSES, les signalements d’anaphylaxies liés aux pois et lentilles ont connu une hausse notable : +56 % pour les pois et lentilles selon certaines analyses. (Rapport 2023)

Dans l’avis de 2018, l’ANSES avait déjà identifié pois et lentilles comme allergènes émergents susceptibles de provoquer des réactions sévères. Elle soulignait que pour ces légumineuses, le risque anaphylactique pouvait être comparable à certains allergènes déjà listés dans l’Annexe II.

Ainsi, dans les signalements, les légumineuses (pois, lentilles) représentent environ 1,5 % des cas d’anaphylaxie enregistrés dans certains bilans. Selon la brève scientifique avril 2023 / cerin.

Les auteurs de l’ANSES ont suggéré que la liste des allergènes obligatoires devrait évoluer pour inclure ces substances émergentes.

Règlement INCO et limites actuelles

Le règlement (UE) n° 1169/2011, dit INCO (information aux consommateurs), fixe une liste d’allergènes devant obligatoirement être déclarés sur les denrées alimentaires, via l’Annexe II. Cette liste comprend des allergènes bien connus (arachide, lait, œuf, gluten, soja, sésame, etc.), mais ne comprend pas les pois ni les lentilles, malgré les signaux émergents. Cliquez ici pour lire le document de l’Official Journal of the European Union.

Des travaux d’amendement ont été menés pour mettre à jour cette liste (ex. Commission déléguée 2024/2512, ajustant l’Annexe II pour certaines substances).
Mais jusqu’à présent, les pois et lentilles restent exclus de la déclaration obligatoire.

Cette absence a un impact concret : les opérateurs (fabricants, transformateurs, distributeurs) ne sont pas légalement tenus de mentionner leur présence sur l’étiquette, ce qui complique la gestion du risque allergique et la transparence pour le consommateur.

Enjeux pour l’industrie agroalimentaire

Gestion du risque interne
Même s’ils ne sont pas encore obligatoires, les pois et lentilles peuvent provoquer des réactions sévères : les entreprises doivent les surveiller en tant qu’allergènes émergents. La maîtrise des flux, la traçabilité et la prévention de la contamination croisée deviennent essentielles.

Veille réglementaire et anticipations
Il est prudent d’anticiper une future révision de l’Annexe II pour intégrer ces légumineuses. Les entreprises proactives seront mieux préparées.

Perspectives et recommandations

• Recherche accrue : les études épidémiologiques et moléculaires sont nécessaires pour mieux quantifier la fréquence, la dose seuil de réaction et les profils de sensibilité.
• Actualisation réglementaire : pousser pour la révision de l’Annexe II afin d’inclure pois et lentilles comme substances allergènes déclarables.
• Guides de bonnes pratiques : développer des recommandations spécifiques (protocoles de nettoyage, validations analytiques, contrôle croisé).
• Formation des acteurs : sensibiliser les professionnels de l’industrie aux allergènes émergents, y compris pois et lentilles, pour anticiper les risques.

L’allergie aux pois et aux lentilles illustre parfaitement le défi des allergènes émergents : des substances jusque-là peu considérées, mais dont le risque devient tangible. Tant que le cadre réglementaire (INCO, Annexe II) ne les intègre pas, les industriels doivent rester vigilants, adopter des pratiques de gestion du risque avancées et se tenir prêts à évoluer avec la réglementation.

Sources et références

1. Allergènes émergents : ScienceDirect
2. Avis 2018 – ANSES 
3. Les allergènes émergents en France – cerin
4. Official Journal of the European Union

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