Le cadmium est un contaminant chimique particulièrement toxique pour les reins. La dose hebdomadaire tolérable pour le cadmium est fixée à 2,5 μg/kg de poids corporel. Selon l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), ce seuil est souvent atteint. Il peut même être dépassé pour certaines catégories de population telles que
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