Les esters d’acides gras de glycidol sont des contaminants alimentaires que l’on retrouve dans les huiles et graisses végétales. Ces esters sont hydrolysés en glycidol dans le tractus gastro-intestinal. L’EFSA a conclu que le glycidol présentait un risque pour le consommateur en raison de ses propriétés génotoxiques et cancérigènes.   La Réglementation fixe des valeurs...Lire la suite